Recette Picarde -
( Recette de Me Ro....D St Georges de Reneins )
Crème Brulée au Foie Gras pour 6 pers
200 gr de foie gras de canard
6 jaunes d'oeufs
5 dl de crème liquide
60 gr de sucre roux
sel, poivre
5 baies de groseilles ( garniture )
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faire bouillir la crème
ajouter le foie gras coupé en morceaux
infuser 2 à 3 mn
mixer
mélanger les jaunes d'oeufs
assaisonner
verser dans des ramequins
cuire au bain marie au four à 100°, th 3ou 4 ( 50 mn à 1h )
laisser refroidir et réserver au réfrégérateur
au dernier moment, saupoudrer les crèmes de sucre roux
parsemer un peu de fleur de sel
caraméliser sur le grill ou utiliser un fer ou encore un chalumeau
décorer de baies de fruits et servir
accompagner d'un vin moelleux
Bon Appétit,